蘇州蟹粉的熬製方法

1、將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8釐米長段姜切米葱切花。

2、食用時，將豬油燒到六成熱時，下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉，調好味便用濕澱粉調稀勾流芡，加入葱花，裝入大碗內。

3、再將豬油燒到七成熟，下入粉絲炸酥呈金黃色，潷去油，裝入湯盅內，一手端蟹黃羹，一手端炸粉絲，先把粉絲放在桌上，再將蟹黃羹倒入粉絲上，即可。