斑馬花捲的做法

(主料)雞蛋4個

(主料)低筋麪粉80克

(主料)玉米油60g

(主料)細砂糖50g

(主料)牛奶60g

(主料)可可粉2克

(主料)淡奶油200g

(主料)巧克力醬50g

步驟

1、分蛋，蛋白盆無水無油

2、牛奶和油攪拌均勻，分次篩入麪粉，攪拌均勻，然後放入蛋黃，攪拌均勻

3、後蛋法，非常細膩

4、糖分三次加入蛋白打至濕性發泡，提起打蛋頭大彎鈎，輕輕一甩，彎鈎就掉了

5、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻

6、再倒回蛋白中，翻拌均勻

7、2克可可粉加3-4克熱水，取決於你的可可粉吸水程度，攪拌至稀奶油質地即可。

8、取麪糊大約20克，混合剛才的可可糊，翻拌均勻，裝入裱花袋中，不需要放裱花嘴

9、裱花袋前端剪個口，烤盤鋪油紙，在烤盤上擠出線條，烤箱提前預熱170度，烤2分鐘後取出。

10、把麪糊倒入烤盤中，送入烤箱，170度，16分鐘左右。

11、取後，震摔一下去掉熱氣，然後從烤盤拿出來。晾一分鐘，然後表面放個物件，幫忙把蛋糕卷翻過來，趁熱撕掉油紙

12、大約晾幾分鐘，不燙手時候就行，底下換張新新油紙，把蛋糕片放好，頂端切掉一小條，趁温熱有彈性，空捲起來定型

13、尾端切個斜面，一會兒接口朝下時候比較平整，好放

14、捲起來後放到冰箱去涼透

15.這樣為了一會兒好卷，而提前定型，打發鮮奶油，提前冷藏奶油，加入巧克力醬打發，或者直接加糖粉20克左右。卷好的卷攤開後，抹奶油，尾端少一些，此時已經有定型的效果了，很好卷

16.卷好奶油，冰箱冷藏一下，幾個小時

17、切的時候注意，每切一刀，都要擦刀，保持切面完整

1、發麪

2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放鹽，捲起來。

3、約3公分切成一個劑子，劑子縱切一刀，併攏，扭成花，就是花捲。4、蒸15分鐘