餄餎面的家常做法

餄餎面家常做法

用莜麪做餄餎面，莜麪和比的比例為1：1。具體做法如下，首先準備材料：莜麪：300g、開水：300g。

1、莜麪用開水和成稍硬的麪糰，然後晾涼，醒發15分鐘。

2、分成合適大小的麪糰裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麪糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。

3、將模具移到蒸屜上方，然後將餄餎面，輕輕的擠在蒸屜中。

4、餄餎面擠好後，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸8-10分鐘。

5、麪條蒸好後放涼，然後截成適當的長短即可。

1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生薑切成薑片。

3、鍋裏坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入葱花、八角和薑片繼續翻炒，接着加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麪醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。

6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白麪和100克玉米麪，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麪糰，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋裏坐寬水，取一塊醒發好的麪糰，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麪。

9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹着餄餎面，非常好吃入味。