自制火鍋排骨底料做法大全家常

自制火鍋排骨底料分清湯和紅湯

清湯底料（鹹鮮為主）:用豬棒骨焯水後放入温水中，加薑片，料酒，白醋少許開大火用高壓鍋煮40分鐘即成湯底。湯底+胡椒少許+鹽適量+大棗+香菇+排骨=清湯排骨火鍋

紅湯底料（麻辣鮮香）:小火放入料油五成熱時依次加入餈粑辣椒，豆豉，泡辣椒，紅油豆辦，花椒，香料少許（八角，桂皮，丁香，小茴香，山奈，比例4:3:1:1:1），每項炒五分鐘再放下一項，總共炒35分鐘左右即成。炒好後放入少許白酒利於發酵增香（最好提前一天炒好）。食用時加入高湯，鹽，雞精兑好鍋底+排骨（焯水）壓16分鐘即可。

主料：排骨400克、土豆200克、粉皮80克、腐竹100克

輔料：番茄火鍋料1包、鹽適量

1、排骨過一下水清洗乾淨。

2、鍋里加入油加入葱炒香。

3、在加入排骨。

4、快速秒勻。

5、然後加入一大瓶清水。

6、加入火鍋調料，攪拌均勻然後煮開。

8、土豆蘿蔔切好。

9、腐竹泡好。

10、生菜。

11、海帶。

12、煮半小時的排骨加入砂鍋里加入土豆片。

13、加入蘿蔔。

14、加入粉條。

15、加入腐竹。

16、最後加入生菜。

17、煮開就可以吃了

1、牛排骨洗淨，切塊，用涼水煮沸後去除浮沫，控幹水後備用。

2、準備麻辣火鍋的調配料，另外加上火鍋底料。

3、起鍋燒熱，炒鍋內加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘，直到香味出。

4、加入牛排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等調料，加水燜煮至牛排骨熟。

5、可適量多加點水，以便後面煮其它菜。