驢肉涼麪的做法

關鍵是涼麪的做法。製作方法如下：

1，取麪粉50斤。食鹽100克，食用小蘇打50克，温水25斤，手工和成胎面，行發30分鐘。反覆揉搓至面光滑手光滑盆光滑（及3光滑）。

2，棚灰和麪。棚灰是西北特產，原料天然生植物火燒而成。50斤用50克棚灰揉和成面紀備用。

3，開鍋下面。涼麪拉麪是個技能活，要掌握其技巧，堅持鍛鍊，則可熟能生巧。可以拉九頁面，二細面，毛細面等，涼麪技術要經過專業培訓方可上崗。

4，滷製驢肉。天上的龍肉，地上的驢肉。用生薑，山奈，丁香，百芷，香葉，食鹽適量，滷製2小時即可。

以上是驢肉涼麪的製作全過程，僅供參考。