紅湯牛肉火鍋做法

用料:犛牛骨 小兩塊（帶骨髓最好），犛牛肉 500克（適當帶牛油），生薑 五六片，大葱 一根，鹽 適量，料酒 一湯匙，花椒粉 適量，八角 兩三顆，桂皮 5釐米左右取半支，紅花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香葉 五片，黃瓜 三四片斜切，枸杞 五六顆，紅棗 兩顆，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 適量，春光黃辣椒醬 適量，鹹菜 適量，蒜泥 適量，雞精 適量

新鮮犛牛火鍋川味正宗的做法:

步驟 1 將牛骨牛肉洗淨，衝幹血水，鍋內燒水，水開後放入牛骨和牛肉（牛油洗淨不放），加生薑，加料酒，待三五分鐘後撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗乾淨鍋。

步驟 2 鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開後撇掉浮沫，加生薑，八角，桂皮，花椒，大葱，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好後加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3 小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香葱兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4 準備沾碟，分幹碟和油碟。 幹碟，：放入辣椒麪，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆麪，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，鹹菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5 準備各色蔬菜，葷菜，開吃