廣式鳳爪醬料配方

雞爪400克

調料：

姜3片、蒜3瓣、乾紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙、白醋1湯匙、蜂蜜1湯匙。

做法：

1、雞爪洗淨切開。

2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加入料酒1湯匙、薑片3煮約2分鐘後撈出備用。

3、煮過的雞爪放入涼水中浸泡一下，並且衝去雞爪表面的浮沫。

4、撈出沖洗後的雞爪，徹底晾乾表皮水分。將白醋1湯匙和蜂蜜1湯匙放入碗中攪拌均勻，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在雞爪表皮，再次晾乾，一定要晾乾防止油炸時濺油。

5、鍋裏倒入足量的植物油，燒至五六成熱，小心的放入雞爪開始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的話虎皮效果就不好，炸的時候最好蓋上鍋蓋，小心不要被油濺到。

6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上。

7、浸泡雞爪的時候準備好調味料，將姜3片、蒜3瓣、乾紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。

8、泡發好的雞爪放入盤裏，再放入蒸鍋裏中大火蒸約15分鐘，然後將準備好的調味醬汁倒在蒸後的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調味醬汁。

9、接着再蒸20分鐘左右即可享用。

1、材料：雞爪8個、植物油適量、十三香少許、鹽適量、糖2勺、玉米澱粉1勺、生抽少許、老抽1勺、蠔油2勺、蒜蓉5克、葱油1勺。

2、做法：第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋里加水。

3、點火加熱，將雞爪焯水2分鐘，然後撈出切斷。

4、鍋內放油加熱，放入雞爪炸到焦黃色，撈出放一旁備用。

5、鍋內放入水，水澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，蒜蓉，葱油和雞爪，大火燒開將雞爪拌勻。

6、然後將拌勻的雞爪放入蒸鍋蒸5分鐘。

7、時間到後取出，這樣港式鳳爪就做好了。