江團魚的做法

所需原材料、江團魚、酸菜、幹辣椒、紅花椒、薑片、葱。

步驟1、酸菜切片，江團魚肉切片，魚骨切段，加玉米澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，雞精味精少許順時針攪打上勁黏手，表面倒點色拉油封住保持水分。

步驟2、色拉油、豬油一比一混合、鐵鍋燒熱下半斤左右混合油燒熱、下一點點薑片、酸菜略炒後下魚骨、繼續翻炒至酸菜的味道完全出來、下高湯或者開水，喜歡喝湯就多加點、燒至沸騰調味，雞精味精，鹽，胡椒粉，白醋。煮至入味、撈出酸菜和魚骨，放入碗中打底。鍋中剩餘燙燒開後移開爐火，慢慢下、醃好的魚片、讓湯的温度把魚片燙熟後、勾一點點水澱粉增加湯的濃度，再澆在酸菜上，在魚片上撒幹辣椒段，紅花椒，葱花。

最後一步、鐵鍋燒二兩油至八成熱、淋在辣椒上熗出香味即可。

江團魚一條。

步驟 2

洗淨去腮、去內臟，切成大塊，加料酒，薑片、大葱、少許鹽，醃製20分鐘。

步驟 3

將泡姜、泡辣椒切好 ，備好豆瓣醬和大蒜。

步驟 4

鍋內倒入色拉油，五成熱時倒入豆瓣醬、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。

步驟 5

倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱頭，老薑片，小火煮10分鐘左右。

步驟 6

加入江團魚，大火煮開後改小火5-9分鐘

主料：

江團魚兩斤左右  白菜四片  蒜薹一撮  雞蛋一枚  葱些許  蒜少許  鹽少許

輔料：

料酒5ml    生抽一湯勺  生粉些許  海天黃豆醬一湯勺  豆瓣醬兩湯勺  花生油些許  水些許  花椒些許  菜籽油適量  幹辣椒適量

做法：

1   江團魚洗淨備用 。

2  魚改刀，放花椒，葱姜，料酒，鹽，醃製二十分鐘 。

3  白菜蒜薹炒水備用。

4   裹雞蛋液沾生粉備用。

5   熱鍋倒入花生油，魚炸至六七成熟。

6   從起鍋倒入菜籽油，將葱薑蒜爆香，放幹辣椒段和花椒，將兩種醬炒出紅油，加水，加水的量能沫過魚片，將水煮沸，放生抽老抽。

7  底湯底放入炸好的魚片，均勻入鍋勿來回攪動，以免魚碎，燉25分鐘。

8  將焯水後的白菜蒜薹放在湯旁加熱，起鍋前加少許鹽，撈出放入盛魚的容器裏，魚和湯一起盛出，放葱，幹辣椒段，蒜薹末，熱油迅速潑入，可放香菜段。