蒜和白菜的醃製方法

方法/步驟分步閲讀

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大白菜洗淨

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掰成一片一片的，這樣容易入味

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在每一層葉片間撒鹽

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放容器裏醃至出水

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撈出再次用清水洗一下

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放菜籃裏瀝乾鹽水

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姜、蒜、蘋果剁成小丁

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切好的姜，蒜，蘋果，梨混合裝入一下碗裏

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放入辣椒麪，花椒麪

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再放入適量鹽與味精，加入適量的純淨水

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倒入怡糖

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混合成辣白菜醬

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取瀝乾了鹽水的大白菜，在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬

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整齊地碼放在容器裏，常温發酵一天，在冰箱裏冷藏發酵兩三天就可以吃了

第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下來。用水洗乾淨。

第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜歡的形狀，不宜過大。大小要根據你所用的容器的大小。

第三加料：給切好的白菜里加上鹽，糖，味精，雞精等調料。攪拌均勻。

第四準備小料：切一段葱，4個蒜，一份生薑，幾粒花椒和八角，兩個紅辣椒。

第五裝瓶:把攪拌均勻的白菜先裝進瓶子，然後再把準備好的小料放進去。然後把蓋封上。

第六儲存：把封好的瓶子放進冰箱，發酵一週就可以吃了，如果沒有冰箱請放在温度比較低的地方。不然會變酸。

醃白菜的做法：

1、先將白菜按葉子掰開，置於太陽下暴曬半天左右，和辣椒蒜頭等一起洗乾淨備用。

2、將清水燒開後冷卻至常温，倒入預先洗乾淨的醃菜壇裏。

3、將適量的鹽倒入醃菜壇內後，可將白菜、辣椒和蒜頭一起放入壇內，蓋上罈子密封即可。放置一週左右就可食用。

臘八蒜的做法：

１、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常温，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用。

２、準備質量稍好的米醋至少１瓶（根據容器和大蒜的多少具體而定）。

３、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衞生，自然風乾待用家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後（若有生水容易滋生細菌），將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋（開封后放置過久的米醋味道不佳），基本成型。

４、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內２０天左右即可食用。