雞肉餡丸子的家常做法

【原材料】：雞胸肉、食鹽、胡椒粉、料酒、香油、葱花、水澱粉、葱姜、雞蛋清。

【製作步驟】

第一步：準備2塊洗乾淨的雞胸肉，把邊上的筋膜都切掉，然後再切成小塊放在絞肉機中，把大葱切成段，生薑切成塊，都放在料理機中，打成細膩的肉餡。

第二步：把肉餡放在一個碗中，加上食鹽、胡椒粉、料酒用手抓拌均勻，再打上一個雞蛋清，順着一個方向，把肉餡攪拌上勁。

第三步：分3次加上少量的清水，每次加完清水，都得把肉餡攪拌上勁，攪拌到肉餡放在手中，不易脱落時，加上少許的水澱粉，繼續攪拌上勁。

第四步：在鍋里加上少量的清水，開大火把水加熱到9成熱，利用燒水的時間，在碗中放上一點香菜段、蝦皮、紫菜、一點食鹽備用。

第五步：水燒到9成熱時，轉到最小火，在手中放上肉餡，從虎口處擠出來，用勺子做成丸子放在鍋裏，丸子全部擠好後，開大火燒開，把上面的白沫撇掉，然後再煮3分鐘出鍋，把丸子放在紫菜碗中，舀上一點湯水，撒上一點胡椒粉、香油和葱花攪拌均勻就可以吃了。

主料:雞肉500克，肥肉100克，葱末適量，澱粉30克蛋清一個，薑末適量

輔料:食用油適量鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量而止生抽適量，老抽適量，蠔油適量，番茄醬適量，雞精適量

做法:

1、 準備好材料，雞肉選雞胸肉

2、 雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機打成肉蓉

3、 打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然後多次加入水澱粉攪至肉蓉起膠狀

4、 攪拌好的肉蓉靜放30分鐘以上

5、 鍋中放水，將肉蓉擠成小丸子，放入水中，等丸子全部做好後，開小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用

6、 炒鍋燒熱，下油，下葱薑末炒香，加入番茄醬一起炒香

7、 加入一碗水燒開

8、 倒入氽熟的丸子，大火收幹汁即可盛出小提示:

1、肉蓉一定攪拌起勁後，再分次加水澱粉攪拌至膠狀

2、加入少量肥肉會讓丸子口感更好

雞胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。澱粉、蛋清、白胡椒粉準備待用

步驟2

肉剁成肉泥

步驟3

加入蛋清，攪拌均勻

步驟4

加入澱粉

步驟5

順時針攪拌均勻

步驟6

加入白胡椒粉

步驟7

繼續攪拌，攪攪攪

步驟8

加鹽攪拌

步驟9

最後成品，攪拌了100來圈，多攪拌會讓肉質更加Q彈

步驟10

塗點油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子，放在塗了油的盤子裏擺好

步驟11

都搓好後，鍋中放水

步驟12

下丸子

步驟13

冷水下丸子

步驟14

中火3分鐘，轉小火，3-5分鐘，水開之前丸子就已經飄起來了，為了肉質更有彈性，水開之前把飄起來的丸子撈出來