怎麼燒墨魚

墨魚仔滑韭菜 原料：墨魚仔、韭菜、白酒、醋、鹽、葱、姜 做法：

1、 鍋內燒一鍋水，水中放一勺鹽，水開後，將墨魚仔放開水中汆燙，燙好後立刻撈出。

2、 韭菜瀝乾水分切成小段，葱薑切片備用。

3、 鍋裏放一勺油，油熱後，放葱姜入鍋爆香，然後放入墨魚仔，噴入一大勺醋，加入幾滴白酒。再加入少許鹽，翻炒幾下，最後將韭菜段入鍋滑炒，關火，翻炒均勻即可出鍋。 紅燒墨魚 原料：墨魚、老抽、生抽、白砂糖、五香粉 做法： 1. 墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗乾淨備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別。 2. 老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。 3. 取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油，然後倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。

4、 待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。 薑絲炒墨魚 原料：墨魚、生薑、葱花、白酒、蠔油、鹽、糖 做法： 1. 生薑去皮，切細絲。 倒入適量白酒浸泡薑絲，淹沒薑絲即可。浸泡10分鐘撈出，用白酒浸泡可去除一部分薑絲的辛辣味，使薑絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。 2. 墨魚撕去外面那層膜，去掉內臟的東西，挖掉眼珠，多衝洗幾遍。將處理乾淨的墨魚，切成段。 3. 鍋中燒水，放入少許葱花和薑絲。 水開後，將墨魚倒入煮1分鐘左右，即可撈出。 4. 鍋中放適量油，油燒熱後，放入用酒浸泡過的薑絲，進行翻炒。

5、 放入葱花。加適量鹽調味。 放少許白糖，提鮮。再加入一勺耗油，提味增鮮。炒制期間一直用大火，將薑絲與調料翻炒均勻。

6、 再倒入墨魚。大火炒制半分鐘，即可出鍋。 香菇墨魚仔 原料：墨魚、香菇、五花肉、洋葱、葱段、紅椒、生抽、蒸魚豉油、白糖、胡椒粉、鹽、水澱粉 做法： 1. 香菇提前泡發墨魚仔用鹽和生粉醃漬15分鐘後放燒開的水裏焯燙後，撈出瀝乾水分。 2. 香菇、洋葱、紅椒、五花肉切成丁備用。 3. 起油鍋，放五花肉快速煸炒變色後倒入洋葱翻炒兩下，再放入香菇繼續翻炒，然後倒入生抽和蒸魚豉油再炒，炒上色後放入墨魚仔，同時放入白糖和胡椒粉，最後放紅椒丁翻炒兩下。 4. 最後放入葱段，水澱粉翻炒一下出鍋裝盤。 墨魚煨雞湯 原料：墨魚、雞肉、山藥、鹽、姜、小葱、白胡椒 做法： 1. 將處理後的雞洗淨剁塊，雞油剔出切丁備用幹墨魚用清水泡軟，把墨魚上的薄膜剝下來，硬骨和內臟清除乾淨，切成條狀備用。 2. 炒鍋旺火燒熱滑油，將雞油丁及生薑片入鍋，煉出雞油後將油渣撈出扔掉，將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒，待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽，繼續翻炒至雞肉香味溢出。 3. 將雞塊倒入砂鍋銱子裏，添加2-3倍清水，大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色，轉小火。 4. 小火繼續煨制2個鐘頭左右，湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入，接着煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油，酌情添加精鹽，灑上少許白胡椒粉和葱末。