幹鍋八爪魚蝦正宗做法

【特點】鮮辣味濃。

【原料】

原料：明蝦750克，葱頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。調料：食油75克，蒜瓣15克、幹辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。

【製作過程】

1。將明蝦洗淨煮熟，剝殼去腸雜切段葱頭，芹菜，青椒，番茄，蒜瓣洗淨切末胡椒研末幹辣椒洗淨切段備用。2。把鍋燒熱後倒入食油，待油温6成時，放入葱頭，蒜末炒至微黃，放入芹菜，青椒，番茄炒至5成熟時，放入胡椒末，幹辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調好口味，放入明蝦段用文火燜數分即可食用。

二、醉蝦的做法

1、南滷醉蝦的做法

基本材料：鮮活蝦500克（每隻長3一5釐米為佳）。葱白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0。5克、香油1克。

做法：鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。

葱白切成約3。5釐米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就葱白同食。

2、杭州花雕醉蝦的做法

花雕酒作為主料，加上切得極細得葱、姜、蒜作為輔料，放上鹽、味精、糖、地產的腐滷等調料混合在一起調勻了，放在一邊醒上一會兒，再迅速地把鮮活的蝦倒入其中，然後迅速地蓋好蓋子，蝦在融入了各種味的酒裏被麻醉而斃，趁着蝦還沒死，端上桌來食用。

3、彝家花雕醉蝦的做法

將500克剛從湖裏撈出來的活蝦洗淨，準備400克陳年花雕，500克高湯，還有粉絲若干，薑絲、冬菇絲適量。透亮的玻璃器中，蝦子醉卧花雕，再倒入高湯擱酒精爐上燒開，揭開蓋來，自然美酒飄香，誘人開胃。

這時還不能急着食用，把醉蝦撈起來，把粉絲、薑絲、冬菇絲一併放入煮沸，將湯一一分盛在小湯碗後上席。這樣的美食，吃來蝦肉爽滑，酒香濃郁。

4、火焰醉蝦做法

原料：鮮活基圍蝦(或者鮮活青殼河蝦)500克，廣東米酒750克、杞子20克、川歸5克、熟醬油30克。

做法：

1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝乾，中藥材也用清水洗淨。

2、取用耐高温玻璃鍋(或電飯煲)一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一隻碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10—15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸着調料吃。

用料

八爪魚 適量

生薑 五六片

大蒜 二個

辣椒 2個

油鹽雞精料酒 少量

幹鍋八爪魚的做法步驟

步驟 1

洗乾淨八爪魚，生薑切片，大蒜剝皮，辣椒洗淨切成一段段

步驟 2

起油鍋，放入生薑大蒜辣椒，扁炒一下，倒入八爪魚

步驟 3

space

收汁後加入雞精就好了！