蝦仁火鍋正宗做法

材料:蝦二斤、玉米一根、土豆兩個、藕一小段、午餐肉、芹菜5根、火鍋底料、郫縣豆瓣醬2勺、蒜、生抽、蠔油、白糖、鹽、雞精各5克、濃湯寶一個

1、 蝦洗淨，去蝦線，開背，備用

2、 土豆、藕去皮，土豆切粗條，藕切片，芹菜切小段，午餐肉切片

3、 玉米切成小段，洗淨煮熟（大概需要煮15分鐘），也可以煮熟以後再切段

4、 鍋內倒大量油，燒熱之後，炸土豆，土豆炸至金黃撈出

5、 炸土豆的油再用來炸蝦，油鍋內放入一把花椒、一把麻椒，倒入蝦，變色之後炸一分鐘，撈出，靜置五分鐘之後再炸第二次，第二次炸30秒就可以了

6、 另起一鍋，倒入比平時炒菜多一點的油，小火爆香蒜，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後，加入火鍋底料，火鍋底料炒化之後加入兩勺蠔油，兩勺生抽，兩勺白砂糖，一勺雞精，一勺鹽（如果覺得味道夠了可以不放），攪勻之後倒進家用的火鍋鍋中，放一個濃湯寶加水燒開，水不要太多，不宜沒過蝦

7、 水燒開之後把配菜放進鍋中，煮熟之後關火，再放蝦即可

蝦仁：1.2斤，專用炒蝦醬：50克，雞精：60克，味精：45克。

輔料介紹

料酒：25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老薑：15克，大蒜：30克，土豆條：0.6斤，黃瓜條：0.6斤，魔芋：0.6斤。

製作過程

1、蝦仁洗淨

2、鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，將蝦下入，炸約1分鐘，炸至外焦裏嫩時撈出。

3、另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香葱即可。

食材清單加入採購清單

白蝦 600g 、 大葱 1顆 、 大蒜 3顆 、 姜 5片 、 火鍋料 300g 、 黃瓜 1根 、 土豆 1個 、 玉米 2個 、 白芝麻 10g 、 花椒 30g

烹飪步驟

1、去蝦線。2、炸土豆。3、炸蝦。4、油＋花椒＋薑片，蒜片，葱段，炒香。5、加入火鍋底料。6、炒。7、加水約800克。8、碼火鍋底。9、倒入開鍋的湯料，加入蝦，開火。10、鍋開，撒白芝麻，可吃，還可涮菜。