醬鴨為什麼裏面不入味

第一、食材質量不好。大多數人做滷鴨使用的都是速成的肉鴨，這種鴨生長週期短，水分重，肉質嫰且較厚實。在高温滷製時，肉質會迅速脱水，導致鴨胸肉發乾發柴。所以，製作滷鴨時食材的選擇很重要，一般製作滷鴨需要選擇生長週期在一年以上的鴨比較好。

第二、滷製的時候火候太大。製作滷鴨時，一般使用文火滷製，所謂文火是指滷水表面冒魚眼泡即可。文火可以減少鴨肉水分的流失，從而讓鴨肉吃起來更加滋潤，避免最後滷好的鴨肉發柴。即使是老鴨，火候大了一樣會導致脱水太多而讓鴨肉不入味。

第三、提前醃製時間過長會導致鴨肉發柴。一般情況下製作滷鴨不採用醃製入味的方法，通常是以浸泡入味為主。如果實在要醃製，時間最好不要超過兩小時為宜。如果醃製時間過長，會導致瘦肉發緊，特別是鴨胸肉吃起來會不入味的。