饅頭炸丸子怎麼酥脆

第一步 : 把食材豬肉餡600g、葱適量、姜適量、水澱粉少許、雞蛋清1個。（葱、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）

第二步 : 先往肉餡裏放入少許香油。然後朝着一個方向攪拌，使其上勁兒、起膩。

第三步 : 往肉餡裏放入醬油，攪拌均勻後分次加入葱水，每次少加一點。待全部攪拌均勻後，再分次放入姜水攪拌。

第四步 : 然後繼續加入少許鹽、雞精、蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接着倒入水澱粉，開始用力攪拌，直到攪拌不動為止。

第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

第六步 : 炸制。鍋內倒入油，油温四成熱的時候下入丸子，小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

第八步 : 將泡水用過的薑片、葱段披在丸子上。倒入少許老抽，適量的熱水。然後上火蒸一個小時左右。

第九步 : 把丸子擺到盤中。鍋中倒入適量蒸丸子的湯，燒開後勾芡，關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

材料：肉餡

輔料： 小葱 生薑 麪粉 饅頭 雞蛋清

調料： 植物油 食鹽 胡椒粉 十三香 雞精 澱粉

做法：

1、 小葱擇洗乾淨切成長段，放在小碗中備用

2、 生薑一塊切成薑絲，放在小碗中，抓一把花椒放在小碗中，加入清水做葱姜水

3、 現攪的肉餡倒在盆中，加入食鹽，胡椒粉

4、 加入十三香和一個雞蛋的蛋清

5、 加入雞精，用筷子攪拌均勻

6、 加入葱姜水，再次攪勻

7、 加入紅薯澱粉，用筷子攪勻

8、 留一部分肉餡，加入麪粉和饅頭碎

9、 用手抓拌均勻，邊抓拌邊摔打

10、 起鍋燒油至4成熱，用筷子試一下，冒密集的小泡，下入丸子

11、 炸至金黃控油撈出

12、 全部炸好，復炸一遍，復炸30秒左右即可

主料麪粉：100g調料調和油：適量白糖：80g水：300ml芝麻：適量雞蛋黃：2個 麪粉過篩準備好 熱水燒開後直接倒入麪粉，將麪粉完全燙熟，然後使勁順着一個方向攪拌，直到麪粉光滑無顆粒為止。

麪粉放涼到40-50度左右的時候放入雞蛋黃，攪拌均勻後，餳10分鐘左右 鍋內入油，油温在100度左右的時候，將麪粉擠成丸子放入鍋中炸。 炸至剛浮上來就撈出丸子，控油。

油温在200度左右的時候，將丸子再次放入鍋中炸，這次丸子會吐出內部的麪糰，變成空心。

將丸子撈出後，把吐出的麪糰揪掉 每個丸子都這樣揪掉。就變成空心啦 再次入鍋炸，炸至金黃色撈出控油 鍋內放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的攪拌。

在糖漿一變色的時候立馬關火，迅速放入丸子，攪拌，使每顆丸子都沾上糖漿。

丸子盛入盤後抓緊時間分開，不然會粘到一起的