八寶鹹菜怎麼醃

準備材料：大頭鹹菜500g、牛肉餡或大肉餡200g、鮮綠辣椒250g、蓮藕150g、紅蘿蔔150g、萵筍150g、花生碎50g、熟芝麻50g、剁椒50g、乾紅辣椒5-6個、大蒜6-7瓣、豆豉2勺、生薑1塊、大葱1根、鹽適量、 醬油少許、花椒粉2勺、菜籽油適量

製作步驟：1、大頭鹹菜切碎，鮮綠辣椒、蓮藕、青筍、紅蘿蔔切成小丁。鮮綠辣椒不要那種很辣的，有點辣味就可以。

2、生薑、大葱、幹辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生壓碎。

3、鐵鍋燒熱，添適量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分熱時放入肉餡煸炒，然後加入少許醬油，倒入葱花、薑末、蒜片、幹辣椒繼續煸炒。 

4、先倒入蓮藕和胡蘿蔔丁大火翻炒，並加入兩勺豆豉。

5、待蓮藕和胡蘿蔔丁六七分熟時倒入鹹菜、辣椒和青筍丁並放適量鹽和花椒粉，翻炒幾下就改為小火，不要把辣椒和青筍炒麪了，否則影響口感。

6、根據個人口味，放入2-4勺剁椒，我們喜歡吃辣，所以多放了幾勺，翻炒幾下就關火。

7、倒入熟芝麻和花生碎，攪勻即可。

將苴蓮、白蘿蔔、豆角(用開水焯一下再用鹽醃)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟後去皮)、生薑(上鹽醃製20天)、大蒜等放入罈子中，加入食鹽、醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品醃製20天左右即可食用。

1、食材：黃瓜適量、辣椒少量、醬油沒過黃瓜、白糖適量、花椒大料少量、鹽適量。2、黃瓜洗淨，用鹽醃上，鹽稍微多一點。

3、第二天，撈出黃瓜，嚐嚐如果鹹了用水泡一下，撈出控乾淨水分裝罈子或其他器皿，待用。

4、醬油燒開，醬油以沒過黃瓜為宜，待晾涼一些加入糖適量，待完全涼了，倒入黃瓜裏，一定要沒過，然後用紗布包上適當花椒大料放入器皿裏，就ok了，第二天基本就能享用美味了。