甘肅臊子酸湯麪的做法

1、麪糰：麪粉250、水適量、鹽3克 。

2、臊子：木耳30克、金針菜50克、豬肉100克、胡蘿蔔1根、土豆1個、葱花5克。

3、調味：醬油5克、料酒5克、鹽3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克

4、金針菜和黑木耳用清水泡發後切成小片備用，豬肉洗淨切丁。用料酒醃製一下，起植物油鍋，放入肉丁煸炒至出油。

5、加入醬油、料酒、白糖調味後收汁。盛出備用，胡蘿蔔和土豆切丁。加油煸炒，放入切好的木耳和金針菜翻炒。

6、加水沒過。加醬油、鹽、白糖，辣椒油調味。煮沸後轉中火煮15分鐘。加醋調味。

7、酸湯調好後加入炒好的肉丁拌勻備用，麪粉加鹽和水揉成比餃子皮稍軟一點的麪糰擀成一塊塊麪餅。抹油。放在盆裏醒30分鐘。

8、麪餅切成一條一條。稍微拉長一些醒着，再每根拉細拉長，拉麪過程可參考肉臊拉麪，邊拉邊下鍋。中途打2-3次熱水。煮熟即可。

用料:

雞蛋 2顆

胡蘿蔔 2根

木耳絲 適量

小葱 1根

醋 4勺

牛肉 150克

酸湯臊子面的做法步驟:

步驟 1 幹木耳絲提前三個小時泡水（木耳也可以，根據自己的口味和現有的材料） 胡蘿蔔削皮切成小丁 番茄切丁（可不放） 葱白切丁，葉切絲 如果有幹黃花菜泡一些切碎最好，可惜我沒有。 兩個雞蛋打勻

步驟 2 先來煎雞蛋。少許油，用平底鍋煎，這樣蛋液可以均勻鋪開，煎得又快又漂亮。 雞蛋煎好後放在一旁備用。

步驟 3 牛肉攪成泥，可以直接買牛肉餡兒，或者切成小丁也可以。

步驟 4 炒牛肉餡兒 少許油，放入牛肉翻炒，牛肉稍微變色後放五香粉、鹽、辣椒麪，翻炒

步驟 5 鍋裏水分炒幹後，倒醋，我大概倒了2勺半的量 再炒6-7分鐘就可以盛出來

步驟 6 煎好雞蛋切成細條。備用。

步驟 7 少許油，準備好的蔬菜和葱白丁下鍋翻炒。 炒到出香味 放一點點鹽，繼續翻炒，所有蔬菜都熟了就出鍋

步驟 8 煮麪 先燒一鍋水，水開後放2勺醋、一點點鹽、油潑辣子、雞精 湯攪勻後就可以下面了 我用的是全麥意大利面，口感一般。自己手擀麪會更好。

步驟 9 準備點韭菜或者蒜苗，備用。

步驟 10 面煮好後撈出，放炒好的菜和肉，澆上煮麪的酸湯，撒上葱花、韭菜碎。 色、香、味 俱全！ 好吃到停不下來。