金湯豆花魚做法

來源：魅力女性吧 1.79W

主料：草魚(500克)

輔料：豆腐腦(100克)大豆(100克)紅辣椒(50克)

調料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣醬(8克)陳醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)

1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗淨，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將淨魚肉片成薄片魚頭劈開，去掉魚牙待用。[2]

2、鍋內注油燒熱，下葱、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。[2]

3、鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣後加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和葱花鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上。如果喜歡吃香辣一點，還可以鍋裏放少些油放適量的幹辣椒和乾花椒炒香切細撒在魚片上再淋油，撒香菜即成。

步驟 1

草魚一條治淨，兩片大肉片成魚片，加入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蛋清抓勻上漿

步驟 2

剩下的魚頭魚骨用油煎一下入砂鍋熬鮮湯。

步驟 3

鍋內下混合油燒至三成熱，下入花椒，再下入豆瓣醬小火炒透，下入葱薑蒜末翻炒出香味

步驟 4

摻入鮮湯，調入適量鹽和雞精，再下入兩大勺紅油，湯燒開後轉中火熬製五分鐘，用漏勺將料渣全部打淨。

步驟 5

將內酯豆腐用勺子挖成大塊下入湯中，用小火煮五分鐘入味再用漏勺盛入盆中打底

步驟 6

再保持小火將魚片逐片下入，再轉中火將魚片燙至七成熟用漏勺撈出防於豆花上。