上海大塊薰魚正宗做法上海名廚

主料：

深海魚塊1000g

紹興花雕250ml

白砂糖250g

輔料：

生抽適量

胡椒粉適量

花椒適量

料酒適量

老抽適量

鹽適量

白糖適量

五香粉適量

大料適量

桂皮適量

做法：

1、 選擇深海魚塊兒，因為刺比較少，把魚塊改刀，將輔料中廚花椒大料以外均放入魚塊中，用筷子將魚塊攪拌均勻，醃製半小時以上，中間可以翻動兩次，便所有魚塊能均勻入味，鹹談口依照個人口味。

2、 把花椒大料加入不鏽鋼鍋，加入二百五十毫升清水，開鍋後煮五分鐘，放涼備用。

3、 把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不斷攪拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，這時的湯汁會非常濃稠似蜂蜜一樣。

4、 將放涼的花椒水倒入調好的料汁中。

5、 不粘鍋中放入色拉油，把油燒至六成熱，將魚塊依次放進鍋中，注意先不要翻動，待魚會炸到定型後再翻動一次。炸熟後放在不鏽鋼盆中晾15分鐘。

6、 再次啟動油鍋，把油燒至七八成熱後將炸好的魚塊進行復炸，然後迅速將魚塊放在湯汁中，這時你會聽到呲拉一聲，熱熱的魚塊兒迅速吸收湯汁。

7、 浸泡四小時以上，美味的蘇軾薰魚就可以吃了