紅油米線的家常做法
牛油2斤 、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻醬5克、郫縣豆瓣醬1.5斤、郫縣豆豉100g、辣椒麪 4.5 斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g 、川小二100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。
製作過程：
加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫縣豆瓣、郫縣豆豉炒到水分快乾後，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料變色後關火冷卻 1 分鐘後放入芝麻醬。再撒上辣椒粉、辣椒精、白芝麻即可完成祕製底料。
香料配方：
千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、蓽撥10g、砂仁10g、桂皮10g、香葉10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g 、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g 、白芷10g 、花椒25g、當歸10g。（上面的香料混在一起，然後打碎成粉）
食材清單
林魂豆乾 、 白豆腐乾 8小塊 、 郫縣豆瓣醬 1.5瓷勺 、 花椒 一小撮 、 八角 1顆 、 米線調味 、 白胡椒粉 1小勺 、 花椒粉 1.5小勺 、 鹽 2小勺 、 辣椒油 2大勺 、 雞精 1小勺 、 米線 一人份 、 青菜 適量 、 豆腐皮 適量 、 海帶絲 適量
烹飪步驟
步驟1/11
白豆腐乾8個小方塊，全部切成小丁
步驟2/11
鍋里加油，油量快沒過豆乾即可，油燒熱後中小火加入豆乾 花椒八角一顆炸制一般外面用豬油
步驟3/11
炸到表皮焦黃，半乾的時候加入豆瓣醬
步驟4/11
豆瓣醬加入1.5-2瓷勺，煮出來的豆乾味道一定是很鹹的
步驟5/11
取一碗 裏面加入一小勺白胡椒，2小勺花椒粉，一小勺雞精，2小勺鹽，調料根據自己喜好來調整 口味要重一點 多加調料就對了，喜歡醋的可以加醋
步驟6/11
加入2大勺辣椒油
步驟7/11
加一些煮米線的湯調勻
步驟8/11
豆腐皮 海帶絲 洗乾淨切好 米線泡軟 葱和香菜切碎
步驟9/11
水燒開下米線和菜 煮熟撈入碗中
步驟10/11
最後加入雞湯 沒有雞湯加煮米線的湯，撒葱花香菜，加入炒好的紅油豆乾！
最後一步
很好吃哦
1、準備葱薑絲，辣椒麪100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點吧(其實超市賣的那種專門用來燉肉的調料包就不錯哦，都放進去好了)
2.大約500g的油燒熱後放入葱薑絲，改小火，將葱薑絲炸幹後撈出扔掉
3.將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油裏，繼續小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉鍋裏的油燒熱至微微冒煙後關火
4.辣椒麪放入一個大容器裏，將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒麪上，攪拌一下，隨後再倒入一半，攪拌，最後倒入剩下的油攪勻就ok了。
5.等紅油放涼後，辣椒麪基本上也都沉澱下去了最後要做的就是將油和被榨乾有的辣椒麪分裝入2個瓶子裏就OK了。
