內鄉酸菜怎麼做

用料：芥菜1籮筐，開水1鍋，石頭1個，罈子1個，蓋子1個

做法：1.將新鮮芥菜洗淨，放到地上晾曬一中午，等菜的水分曬乾了，芥菜才會變皺！（芥菜曬皺之後酸菜的時候沒那麼容易爛，曬皺之後做出來的酸菜，口感會更加的爽脆）

2、準備一個較大的罈子，能夠把所有芥菜放下去的最好，先將罈子清洗乾淨，再用開水燙2次，然後等芥菜曬皺之後，一棵一棵地塞到罈子裏面，塞好之後，加入50克食鹽，然後將準備好的鵝卵石放到上面，放鵝卵石可以壓住芥菜，等芥菜發酵出水變輕的時候，才不會浮起來！

3、一切準備就緒之後，燒一鍋滾燙的開水，直接倒入到罈子裏面，開水的量一定要沒過芥菜，然後蓋上蓋子，讓它發酵就可以！

4、發酵3天后，我們的酸菜就可以開始拿出來吃了，這時候的酸菜色澤金黃，有點酸味但不是很酸，不過拿來炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就會比較酸。這個可以根據個人口味，想吃酸的就多放幾天。

【原料】：芥菜，玻璃瓶，石頭

【製作】：

1、首先我們要準備幾斤芥菜，芥菜是最適合用來做酸菜的，尤其是秋冬季節的芥菜，口感特別脆爽。

2、買回來的芥菜，我們要用清水給它清洗乾淨，然後把芥菜放到通風的地方，晾乾其表面的水分。

3、薺菜在晾曬水分的時候，記住不要用太陽對其直射，否則會把芥菜曬乾癟。

4、起鍋燒水，準備一大鍋清水，把鍋中水燒開以後，再把晾乾水分的芥菜，放到熱水中燙一下。

5、不用燙太久，一分鐘即可。時間燙得太久，就會導致芥菜中，營養物質流失。

6、燙芥菜時所剩下的清水，我們不要給它倒掉，而是將其晾涼備用。芥菜完全燙好以後，我們要給它放到通風的地方，晾乾表面水分。

7、趁着芥菜晾乾水分的這個時間段，我們要準備一個乾淨的瓶子，最好採用玻璃瓶，且無水無油。

8、芥菜水分晾乾以後，我們也要給它裝入玻璃瓶中，並用手將其按壓緊實，然後把涼涼後的清水，加入玻璃瓶中沒個芥菜。

9、準備一個石頭，並把石頭放到芥菜的表面，能很好避免芥菜在醃製的過程中，有漂浮現象出現。

10、往玻璃瓶瓶口，覆蓋上一層保鮮膜，以此增加密封性。最後蓋上蓋子，讓芥菜醃製兩三天時間。

11、芥菜在醃製的時間，我們會發現其菜的顏色，會由綠色慢慢轉變為黃色，等芥菜完全變為黃色後，我們的酸菜就醃製好了。

這個醃酸菜的方法，你可別看它裏面，沒加入一點點鹽，但是醃出來的酸菜口感，卻是特別好吃的。顏色好看的同時，口感還非常脆