苦蕎麪做饃饃放鹼蒸行嗎

可以呀，苦蕎麪與白麪混合乳酸菌發酵，兑鹼水至聞不到酸味，做成饃坯再醒發10分鐘，上鍋蒸熟就可以了。一般情況下，苦蕎麪是比較粗的，如果不經過發酵處理，做出來的饃饃比較硬，讓人難以下嚥，所以在做苦蕎麪饃饃時要加上白麪，還要經過發酵。發酵後面團可能會發酸，加入鹼後能減少酸味，讓饃饃更加蓬鬆好吃。