潮汕椒鹽鵝皮製作方法
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潮汕椒鹽鵝皮的製作方法
主料:鵝1500克
調料:鹽5克,花椒2克,胡椒粉2克,醬油15克,姜10克,香油50克,小葱50克,豬油(煉製)50克,料酒15克
1、 將鵝宰殺去毛,取出氣管、內臟,洗乾淨,取用半隻鵝剁成6 釐米長、1.5 釐米寬的塊
2、 將炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒熱,倒入鵝塊,爆炒
3、 鵝肉收縮,放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸
4、 再移置微火上燒10 分鐘,取出放在盤內,潷出原湯待用
5、 原鍋置火上,倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒,倒入原湯和鵝塊,放葱頭、薑末,撒胡椒粉,淋香油即成。
1、鵝皮洗淨斬塊後先用清水泡清血水
2、準備調料
3、冷水下鍋綽水後撈起洗淨
4、鍋內倒入適量的油,油温5分熱把八角和生薑片爆香
5、倒入鵝皮翻炒均勻
6、加入料酒
7、加入生抽和老抽
8、加入開水,水要蓋過食物,加入葱蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝皮熟
9、之後打開加入辣椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10、盛入碗中,撒上椒鹽即可。