何大廚鴨腿的家常做法

1、食材準備：鴨腿500g，食用油20g，鹽，糖，耗油少許

2、詳細步驟：

①鴨腿洗乾淨後焯水備用。煎鍋加熱後直接將鴨腿煎至兩面金黃，逼出鴨皮油脂。

②炒鍋中加入少許的油，將姜蒜、辣椒加入後煸炒加入適量的水。然後加入生抽、料酒。

③加入煎至好的鴨腿，大火煮開後調至小火煮至收汁為止，大概45分鐘左右。

④撈出切塊轉盤，完成了

用料 鴨腿 4只 鹽 約100克 花椒 約50g 葱 適量 八角 3個 料酒 適量 糖或者代糖（我用的甜葉菊） 適量

【低碳食譜】鹽水鴨腿的做法

鴨腿冷水洗淨控幹水分

按照海鹽：花椒=2：1比例（四個鴨腿大概1kg，所以用了大約100g海鹽和50g花椒），熱鍋不放油，小火翻炒鹽和花椒，炒至鹽發黃

鹽和花椒稍微放涼後，均勻抹至鴨腿上，放冰箱冷藏24小時

24小時後洗淨鴨腿上的鹽，燒一鍋熱水焯一下鴨腿，撈出，另起一鍋放葱姜八角料酒糖（我用了大約1g甜葉菊糖苷），鴨腿冷水入鍋中火燒開，轉小火燉大約20-30分鐘（鴨肉熟了就行，不需要燉爛），然後放涼

切片，開吃！跟外售的鹽水鴨味道一模一樣！

湯不要扔掉，把剃下來的骨頭放進去，加點配菜，就是一鍋噴噴香的鴨腿湯

1、鴨腿剁成塊，土豆切成塊

2、鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，薑片，葱，八角，幹辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開後改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可