海魚亂燉的做法

鍋中入油爆香葱薑蒜，烹入一品鮮醬油和倒入少許啤酒炸出香味，把老闆魚塊和海鮎魚入鍋後添湯。

4.鍋中湯汁燒開以後，加入白糖少許提鮮，淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，下入洗淨的八爪魚轉小火慢燉。

5.燉至鍋中湯汁粘稠後，加鹽和胡椒粉調味，放入魚肝後開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹醋後撒香菜即可出鍋。

食材準備：

海雜魚，葱薑蒜，醋，黃豆醬，京醬，豆豉，糖，醬油，蠔油，白酒，鹽

1、鍋中倒油，加入部分薑片，下魚雙面煎透，性能好的不粘鍋無所謂順序，魚身用廚房紙充分吸乾水分，油熱後再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內部也炸透

2、炸好後關火，在魚身上淋兩湯匙醋，此時油温還很高，小心濺油，略降温後取出備用

3、用鍋底餘油爆香姜蒜葱段豆豉和黃豆醬，調入糖、醬油和蠔油，煮沸

4、在魚表面加入剩餘的葱，倒入鍋中剩下的料和湯汁，此時水可能還不夠，可補一杯半水，以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒

5、高壓鍋中火上汽，上汽後轉小火壓至少半小時，最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁，再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中，儘量別用筷子夾魚出鍋，易碎。

炸魚時的油温不要太高，慢火來炸，魚表面變微紅色時撈出，放涼後再用同樣方法炸第二遍，這樣就是不燉魚刺也不扎人了。最好能使用高壓鍋，時間短，壓力大，比較容易酥，對於骨頭來説放醋效果更好。

魚洗淨，魚身打上花口.容易入味.姜:三錢切絲，蒜:兩半拍開，葱:一根切段，醋一兩，料酒一兩，老抽少許.白糖五錢.然後把葱薑蒜，幹辣椒，醋，料酒，白糖，老抽混合放在一個碗裏，加如少量的水，泡五分鐘既可.熱鍋:放入適量的植物油燒熱，把事先準備好的碗裏的配料都到入鍋裏，用勺快攪，等炒出香味，出現泡泡時，放入洗淨的魚，加入清水.沒過魚正好.用文火慢燉.魚入鍋時放入精鹽.等湯快收淨時放入味精.當湯幾乎全部收淨時就可以出鍋了，可以根據個人的喜好放點香菜等.一道美味的亂燉魚就做成了