德慶竹筍的做法

自制酸筍

用料：

竹筍1根，清水適量

步驟 1

竹筍洗淨切塊或片。

步驟 2

放入鍋中加清水，水要沒過竹筍。

步驟 3

鍋裏反扣一個盤子，以免竹筍浮出水面。

步驟 4

蓋上蓋子，靜置數日，聞到酸味即可食用。

沒有酸筍的老友粉不叫老友粉，酸筍煮魚、酸筍炒牛肉、桂林炒粉都會放酸筍

材料：大竹筍一個，三兩豬瘦肉，一個紅椒，一個青椒，一塊生薑，一根小葱，適量的食用鹽，老抽，食用油，白糖和蠔油

1、將竹筍的老根切掉，接着再用刀在它的中間切一下，把外皮全部剝下來，剝完外皮之後咱們將筍肉放入到水中清洗一遍，清洗乾淨之後放在案板上，放到案板上之前先要充分晾乾水分。然後再將竹筍切成小塊，竹筍小塊要大小適中，切完之後將其放入盆中備用。

2、先將豬肉洗淨小塊放入碗中，紅椒、青椒分別清洗乾淨切成碎丁，生薑洗淨切成薑絲，小葱洗淨切成葱花備用。

3、起鍋燒油，先晃動一下鍋，讓食用油浸潤整個鍋底。待油熱後把豬瘦肉放進去開小火，將豬瘦肉炒至變色。再加入切好的薑絲和葱花放入鍋中煸炒出香味。

4、待炒出香味之後先向鍋中放上一點老抽炒至變色，再加入適量的清水，食用鹽，白糖，蠔油調味攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋用大火煮開鍋內的湯汁。

5、待鍋內湯汁煮開之後把竹筍放進去先翻炒一分鐘左右。然後蓋上蓋子用小火燉10分鐘入味。最後將青紅椒全部放進去炒至斷生之後就可以出鍋裝盤了！

將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用

鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻