帶膘裏脊和裏脊的區別

帶膘裏脊肉因為脂肪含量更多所以口感更加細膩，直接炒口感比較鮮嫩多汁。

不帶膘裏脊因為瘦肉較多且肉質比較幹，所以直接炒菜成品會口感偏硬難嚼，不醃製的話也容易炒出來嚼渣。

裏脊也分為兩種的，一種就是大里脊，還有一種則是小裏脊。大里脊肉就是和大排骨相連接的那一塊瘦肉，小裏脊則是指動物脊椎骨內側的這條肌肉。