辣椒汆滷做法

第一步：自制滷料包

桂皮10克，草果10克，小茴香9克，八角8克，肉蔻10克，甘草10克，豆蔻7克，南姜8克，沙姜5克，白芷5克，香葉10克，丁香5克，香茅草10克，白胡椒5克，陳皮15克，千里香10克，排草10克，白芷8克，山奈10克，孜然5克

做法：以上香料洗乾淨，用開水泡10分鐘，然後撈起放入鍋中小火幹炒3-5分鐘撈起，轉入滷料包即可

第二步：糖色炒制

1、鍋中放入20克油開小火，放入冰糖300克

2、不停的翻炒，待冰糖完全融化

3、由大泡變成小泡倒入開水200克，燒開即可，顏色和紅棗一樣。

第三步：調辣滷水

1、將25斤清水倒入桶中，開大火

2、放入滷料包1個，全部糖色，鹽300克，雞精250克，油1000克，姜100克，蒜100克，肥肉2000克、魔鬼辣椒1000克，紅花椒500克

3、燒開以後，轉小火，小火熬30-50分鐘，出香即可。品滷水辣度增添辣椒量。

第四步：滷肉

1、將滷的肉，準備5000克

2、焯水以後，直接放入滷水中，用中小火滷

3、滷肉放進滷水後，滷水再次沸騰，開小火滷。

4、肉熟以後，關火，然後將滷貨放滷水浸泡60分鐘以上，即可

温馨小貼示：

肉類食材只要沒有軟爛，儘量浸泡久一些，越久越入味一。

各種食材成熟的時間都不一樣的，只要滷熟就可以關火，一般肉類20-40分鐘這個時間都可以熟，腸子類的10-15分鐘。