可樂紅燒肉怎麼燉又爛又嫩

原料

老抽適量，10克葱10g，姜10g，八角10g，幹辣椒5g，香葉5g，桂皮適量，10g生抽，10g醬油，五花肉適量，20g冰糖，10g料酒

1/500g五花肉切塊，冷水下鍋，加入10g料酒，煮出血沫撈出沖洗乾淨，起鍋燒油，加入20g冰糖，加入五花肉，加入10g生抽，10g醬油

2/十克老抽，10克葱10g，姜10g，八角10g，幹辣椒5g，香葉5g，桂皮，加入100ml水，加入1300粒鹽，燉42分鐘即可

用料

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10顆

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

幹辣椒 2個

開水（兩大碗） 適量

八角 2個

香葉 2-3片

桂皮（小小一塊） 小塊

做法步驟

1、先選擇五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃着又有點柴，所以肥瘦相間是最合適。

2、切成小塊後直接放平底鍋裏面煎煎至四面金黃，煎的這個過程每一塊都要貼着鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過後容易發硬，肉裏面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個人習慣不同，我的做法不焯水。煎好後盛出來

3、鍋內的油不倒出來，放入冰糖，反覆炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進去翻炒（炒冰糖微微有一點紅色即可，過了容易發苦）。在放薑片八角香葉繼續翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）

4、加生抽老抽調味（全程不放鹽，因為生抽老抽裏面就已經有鹽分，生抽老抽的品牌，根據自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得裏面的鹽分不好評價還是習慣自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時間久容易幹鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。誰家的多一點沒有關係，最後可以熬至收汁。但也不要太多喲～

6、最後大火收汁即可。因為湯汁裏放的有糖所以湯汁是濃稠，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒幹，收的太乾肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。你也在家動手試試吧

7、我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味…哈哈哈！

步驟 1

先來給五花肉焯水，我的建議是不要切，整塊肉直接下鍋，焯水完後再切形狀更好看。五花肉+生薑片+小葱+料酒入冷水鍋煮開。

步驟 2

大火煮20分鐘，煮到整個肉熟，內部無血水，然後撈出瀝乾水分，沖掉浮沫再切方塊備用。

步驟 3

鍋洗乾淨重新燒熱，加入適量油。

步驟 4

放入生薑、五花肉塊煎到金黃色。

步驟 5

五花肉每個面都要煎到漂亮的金黃色，倒掉多餘的油脂。

步驟 6

加入生抽和料酒翻炒均勻。

步驟 7

再加入一罐可口可樂，水、糖、老抽都不用加了！超級方便！

步驟 8

煮開，然後小火慢燉40-50分鐘。

步驟 9

肉燉到酥爛，大火收汁，肉汁變得濃郁即可。