葱花鯽魚的做法川菜

主料：鯽魚250克。

2、輔料：大葱150克。

3、調料：姜10克、料酒25克、醬油15克、鹽4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、澱粉(豌豆)15克。

4、將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右。

5、葱白切段。

6、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油。

7、用餘油將葱段炸至金黃色時撈出。

8、再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開這時放入魚和葱段，用小火燒10-15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用濕澱粉勾芡即可。

材料

鯽魚2條、香葉、桂皮、八角、姜、葱。調料鹽、味精、醬油、糖、陳醋。

做法

1．將鯽魚去鱗、內臟、腮，打上柳葉刀，用鹽、味精、葱、姜、料酒味口。

2．炒鍋坐油燒至七八成熱，將鯽魚下鍋炸成金黃色，撈出。

3．鍋內打底油，下入葱、姜、香葉、桂皮、八角炒出香味，加入鹽、味精、醬油、糖、陳醋燒開，打去浮沫，下入大葱墊底，再加入炸好的鯽魚，用小火(火靠)熟出鍋即可。

4．出鍋的時候在鯽魚的上面淋上紅油，再撒上一把葱花即可。

鯽魚開腸破肚去腮洗淨，在魚背上打一字花刀幾個一公分，加食鹽料酒生薑片大葱段醃製十分鐘，鍋內下油燒熱後，把魚煎至表皮略微發黃撈出，鍋內下油燒熱後下豆瓣醬蒜米薑末加生抽白糖炒香加水煮開，下鯽魚煮五分鐘撈出擺盤，勾芡後淋在魚身上撒上葱花，鍋內下油燒8成熱，下花椒粒辣椒段炸香澆在魚身上即成。