王剛酸菜魚鯽魚的家常做法

食材明細

鯽魚1條、酸菜200克、雞蛋清、泡椒、姜、大蒜、紅辣椒、香葱、香菜、花椒各適量。

做法

1、鯽魚後去魚骨，片魚片

2、準備好調料

3、酸菜切條

4、魚片用鹽反覆抓

5、至魚片放在水裏，水是清透不混濁即可

6、將洗好的魚片，放入適量鹽，薑絲，料酒，一個雞蛋清攪拌

7、攪拌至所有魚片都掛上蛋清，醃製10分鐘。

8、油鍋內將魚骨稍稍煎一下

9、煎至魚骨發白

10、將魚骨拔到一邊，用鍋內的底油炒香姜蒜與辣椒

11、接着下酸菜一起炒勻

12、然後加適量清水開始煮魚湯

13、途中加適量鹽，煮至魚湯入味

14、魚湯煮好後，在沸騰狀態下，迅速下入醃好的魚片，待魚片斷生後起鍋。

15、另起一鍋，將適量油燒熱後淋入魚片上即可。