魚有黴味怎麼做好吃

黴魚是起源於歐陽修故里吉安市永豐縣， 流行於永豐縣及周邊地方，於是形成東固山黴魚、樂安黴魚、吉水黴魚、興國黴魚、峽江黴魚等，以永豐縣黴魚為正宗，又以沙溪鎮一帶最為正宗。

黴魚做法源於黴 豆腐，又分幹黴魚和濕黴魚兩種做法，其先有幹後有濕。在此基礎又黴鴨、黴雞、黴豬肝、黴牛肉等一系列做法。黴魚歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香、辣、 鹹、鮮，下酒下飯。

幹黴魚為傳統黴魚，到了每年冬天在家家户户都會做，常和臘肉臘鴨一起作為過冬、過年、宴客的菜。濕黴魚起於80、90年代冰箱流行，擺 脱了季節限制，可以現做現吃。兩者的區別在於：其一做法不同，濕的黴魚去掉了封壇油浸的步驟，兩醃漬的時間也不一樣其二口味、口感不同，乾的經封壇油浸 發酵後更鹹（由於要長時間保存）、香醇、鮮（由發形成的特有味道）、口感緊實，濕的更鮮、香辣、表皮香酥內裏嫩滑。

魚有黴味，説明它的本質已經生變。怎麼做才好吃，建議你先用小蘇打粉和鹽攪拌，靜止二十分鐘後清洗乾淨，瀝乾，用油煎炸一下，然後放上醬油、米醋、冰糖、蒜姜葱、料酒、五香粉等調料，色香味一應俱全，依然好吃！但是變質有黴味的食物，其營養成分，一定也有變化的，不建議你多次食用！