湖南酒糟肉的醃製方法

1、先處理五花肉，把五花肉皮上的毛給拔乾淨，然後洗乾淨

2、把處理好的五花肉放到開水裏過去煮，直接煮到熟透為止

3、把煮熟透的五花肉撈出來，放着涼備用

4、這個時候把鍋燒熱，放入紅酒酒糟和鹽巴一起炒，炒乾點就可以，這樣會有香味，炒差不多了就可以把它裝到盤子裏涼

5、等酒糟涼差不多，不會燙手的時候，這個時候把整塊的五花肉放到盆子裏，用炒過加鹽巴的酒糟在五花肉上都用力的擦一遍

6、此時就可以裝到罈子裏，或者直接用大碗醃製，要讓酒糟完全包裹着五花肉，面面用保鮮膜裹住，放在冰箱裏醃製即可

7、大概醃製個72個小時左右就可以拿出來吃了，醃製的時間長點也可以

8、食用的時候你可以用涼開水衝下酒糟肉，也可以不衝，直接粘着點酒糟，然後放到案板上去切成一小片一小片就可以食用了

經過這樣醃製的酒糟肉色澤鮮亮，晶瑩剔透，肥而不膩，看起來就非常有食慾，紅色的酒糟和白色的五花肉醃製後那白裏透紅，不僅僅好吃，而且還是非常的有顏值的一道美味佳餚。

用料

五花肉 方塊狀 大棗、醪糟（酒糟） 適量 八角、香葉、桂皮、幹辣椒 少許 葱姜、鹽 少許 冰糖、白糖 少許

酒糟肉的做法

1、先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入葱姜、幹辣椒，燉煮30分鐘。

2、將肉撈出，瀝乾水分，用老抽均勻塗抹肉皮。

3、把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。

4、改刀，改到三分之二的深度。

5、十字改刀

6、翻過來再改幾刀

7、然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。

8、加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。

9、放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。

10、放上兩勺半白砂糖

11、袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。

12、把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。

13、蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來

酒糟肉就完成了。