醃黃瓜和泡黃瓜怎麼做

1、把黃瓜清洗乾淨，切成兩邊，把黃瓜瓤挖出來，切成小指粗細長短的黃瓜條。

2、把切好的黃瓜條放入碗中，撒上一些食鹽，醃製10分鐘左右。

3、把大蒜去皮後，清洗乾淨，切成薄片。

4、小紅辣椒清洗乾淨後，切成小段備用（不喜歡吃辣的朋友可不放，或者少放一些）。

5、把紅椒和蒜片放入碗中，把鍋加熱後，倒入適量的植物油，燒熱後立馬倒入裝有紅辣椒和蒜片的碗中。

6、等碗中的油變涼後，倒入適量的生抽、香醋，少許白砂糖和香油。

7、醃好的黃瓜條用清水洗乾淨，擠幹水分放入盆中。

8、把調好的醬汁倒入盆中，攪拌均勻，放入冰箱裏醃製一個晚上，第二天拿出來，口感更佳。

原料：黃瓜1000克，15％食鹽溶液2500克，酸辣鹽水2000克，野山椒水1000克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，紅糖50克。

酸辣味泡黃瓜的做法：

①選新鮮脆嫩、色綠有刺的黃瓜，洗淨瀝乾水分，切成四瓣，去掉瓤，浸泡在食鹽溶液中半小時。

②將黃瓜裝在陶土盆裏，上壓竹笆，加入香料包及其他作料，倒入酸辣鹽水，泡l小時即成。

泡製訣竅：

①青綠帶刺的黃瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同時泡製也快。

②香料包裏的香料為：白菌20克，幹辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③pH值3.5，鹽度為7度。

泡黃瓜的製作材料：主料：黃瓜5000克調料：鹽250克，赤砂糖50克，白酒50克，辣椒(紅、尖、幹)10克，八角10克，花椒5克，姜15克泡黃瓜的特色：味鹹甜，香脆鮮美泡黃瓜的做法：1.將黃瓜洗淨控幹水分，放入壇內，用鹽水醃1-2天，取出用清水洗淨控幹水分，存放缸內2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鮮姜等一齊放入缸內，用石塊壓緊，封缸3天即可食用