法特牛肉辣椒醬做法

材料：牛肉500克、黃豆醬500克、紅尖椒500克、番茄醬200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精適量、白胡椒粉2茶匙、姜1塊。

做法步驟：

1、準備好所需材料，紅尖椒洗淨，攤開，把紅尖椒表面水分晾乾，辣椒的辣度按個人口味購買，喜歡吃辣的，就買辣一些的，我買的辣椒是比較辣一些的。醬是選用黃豆醬，用幹黃醬，香其醬都可以的，牛肉選用筋少一些的部位就可以了。

2、把紅辣椒切去辣椒蒂，對半切開，切成絲，再切碎，這樣很容易就會把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用機器絞的肉也可以，但是沒有自己剁的好吃，嚼着有顆粒感，吃着香。

3、把黃豆醬放在大碗內，加入番茄醬，3-4湯匙水，攪勻，黃豆醬比較幹，炒制時容易糊鍋底，所以要加少許水稀釋一下，容易炒制。把熟花生米用刀背壓碎，再剁成花生碎。

4、鍋加油燒熱，油量要多一些，肉醬做好後，表面有一層油在表面封着，肉醬就不會變質，醬也不會發幹，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白。

5、下入黃豆醬小火炒制，用鍋鏟不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，炒至出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才香，要用小火炒制，用大火醬汁容易糊鍋。

6、下入紅辣椒末攪拌均勻，再加入白糖，薑末，白胡椒粉攪拌均勻，小火熬製10分鐘左右，期間要不時攪動防止糊鍋底，待熬製辣椒的水氣散發的差不多了就可以了。

7、關火，下入味精，再下入熟芝麻和花生碎，拌勻。

8、把牛肉辣椒醬晾涼，放在帶蓋的罐子裏，放到陰涼避光的地方存放就可以了，隨吃隨取，用無水的勺子盛取，保持醬面有一層油，就不容易壞掉。

法特牛肉辣椒醬

— 食材清單 —

主料:

2斤

輔料:

小米椒

半斤

花生

2兩

生抽、老抽

各1匙

生粉

少許

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉切丁加少許生抽老抽及生粉拌勻，醃製十幾分鍾。

2· 小米椒切碎備用。

3· 買成品的辣黃豆醬，建議怕辣的人購原味黃豆醬，自己吃要實恵些醬不要放太多，以我準備牛肉的份量是可以放3瓶醬的。

4· 花生米炒好把衣去掉。

5· 接下來倒入600克左右油燒熱。

6· 加入牛肉丁炒至散開變色，加入小米椒繼續翻炒。

7· 再倒入黃豆醬拌均，燒開冒泡轉小火慢熬。這過熬的時間我用了半小時。

8· 熬製好的牛肉醬，經過涼透了一晩上，可以裝瓶收入冰箱冷藏。

9· 做好的成品自己吃或送人^_^，看到是不是很有食慾呢但是絕對的美味哦！只是太辣了，像我這樣不能吃辣的人，還是少吃吧，辣死人不償命啊

— 小貼士 —

醃製牛肉時別放鹽，這樣牛肉才不至於老。小米椒也不用放鹽醃，本身黃豆醬內含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最後水份抽乾，飄浮的都是紅油，這樣更易於存放。

步驟 1

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紅辣椒洗乾淨，去蒂去子控幹水份待用（特別説一下，不太能吃辣的可以用紅彩椒代替，也可以一半辣椒一半彩椒，一定要是紅色的）。

步驟 2

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蒜瓣、生薑、辣椒剁成泥（用料理機或者絞餡機更方便，別人我都不告訴他）。

步驟 3

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肉末拌入少量色拉油，鍋子小火燒熱，炒肉末至變白色後盛出。

步驟 4

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刷好鍋後倒入色拉油，炒蒜末薑末，炒出香味放辣椒泥，然後就是不停的翻炒，炒個大約十幾分鐘的時候放入豆瓣醬，繼續不停的翻炒攪拌。（這個程序開始前，有圍裙和套袖的都武裝上啊，千萬別捨不得，要不然有的你洗的！）

步驟 5

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大概又炒十幾分鐘的時候放入鹽和白糖，再繼續翻炒攪拌。

步驟 6

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大概又炒十分二十分鐘的時候放之前炒好的肉末，再繼續炒，一直炒出紅油為止（我做了七斤鮮辣椒的量，去蒂去籽之後剩五斤半，熬製過程總用時大約一個小時左右）。

步驟 7

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如何判斷辣椒醬已經炒好了呢就是看狀態，鍋邊滲出油，攪拌的時候明顯感到阻力很大，辣椒醬看起來油亮亮的就可以啦（我這光線太暗了，拍的不清楚）。此時可以裝罐了，給我倆大饅頭，我就着辣椒醬可以吃飽飽的