油潑香辣鯉魚的做法

主料：鯉魚1條。

輔料：姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣醬1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、雞蛋清10克。

做法：

1、魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒。

2、挨着頭尾部各切一刀，抽出筋。

3、去掉頭部、尾部。

4、順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留着做別的菜。

5、順着魚肉的紋理切成薄片。

6、生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。

7、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。

8、放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時。

9、幹辣椒切成段。

10、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。

11、鍋裏放入花生油，燒到油冒煙。

12、將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。

13、將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。

步驟1

將鯉魚洗乾淨，將魚肉片片兒（要斜刀片）

步驟2

魚片要用白酒、蛋清、料酒、葱絲、薑絲、鹽、白糖醃製10分鐘

步驟3

喜歡吃蔬菜的可焯點兒蔬菜墊底。

步驟4

將醃好的魚焯水，然後擺放在鍋內

步驟5

做油，油要熱最好有點兒要冒煙的感覺，關火。放入花椒、辣椒、香葉，趁着熱油炸一下，撈出放在魚片上。

步驟6

撒上葱花。