欽州正宗開口笑做法

食材用料

低筋麪粉，雞蛋，泡打粉，白芝麻 ，白糖適量

方法/步驟分步閲讀

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準備250克的低筋麪粉，打入一個雞蛋，泡打粉2克，加入兩勺白糖，不吃甜味的可不加，攪拌均勻。

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加入40克食用油，再次攪拌均勻，準備60克清水，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾麪粉，成絮狀的樣子。

3/8

揉成光滑的麪糰，用手摸起來軟硬適中，蓋上蓋子，餳上20分鐘。

4/8

麪糰餳好之後，取出來在案板上，簡單揉搓幾下，分成兩份來操作，搓成食指粗細的長條，切成均等的小劑子。

5/8

取出一個小劑子，旋轉扭一下捏扁，然後搓成小圓球的樣子，這樣在表皮會形成紋路，這是“開口”的關鍵。

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把揉好的小圓球，放在水中蘸一下，再裹上一層白芝麻，再次用手揉圓，讓芝麻均勻的包裹住。

7/8

等待油温燒至6成熱，下入做好的小圓球，全程開小火炸，剛下鍋先別翻動，等全都開口了再翻動，勤翻幾次，確保受熱均勻，這樣熟的也快。

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等待兩面變成金黃色，表面開裂，即可控油撈出，全程約4-5分鐘。