正宗涼菜調料汁祕方

常問5種涼菜調料計配方與做法：

一：麻辣味汁

食材：紅油100g、花椒粉20g、紅醬油30g、開水或鮮湯750g、精鹽30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、薑末20g、小麻油。

做法：將味料加入到開水或鮮湯中，調製而成。（以上材料配量可以配製20份菜）

適用：本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味，可以直接澆淋涼菜，也可直接拌制肚絲、滷牛肉等。調製的時候花椒粉、紅油可以多放