醃臘八蒜變綠醋也變綠了正確嗎

不正確，醋沒有變綠。

臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低温改變大蒜內部成分的風味以及大蒜的顏色，在酸性環境浸泡下，大蒜當中的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現綠色。並且低温環境還能讓大蒜當中的蒜酶更加活躍，而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。而醋的顏色不會改變。

臘八蒜會變綠醋是不會變綠的，臘八蒜最好是用米醋泡，因為米醋顏色淺，不會對大蒜對大蒜造成染色，所以醃出的蒜更加翠綠，同時米醋酸甜可口，泡出的臘八蒜口感更好。