蟹黃拌肉的做法大全
來源:魅力女性吧 1.04W
主料:
大閘蟹(母)4只
五花肉餡400克
生薑適量
中裕多用途麥芯粉600克
輔料:
生抽兩勺
白砂糖適量
料酒一勺
發酵粉6克
清水150克
豬油120克
老抽三勺
步驟1
五花肉加生薑剁成末,蟹肉分離後加100克豬油,薑末一起炒制,熬成蟹膏。
步驟2
五花肉與蟹膏比例2:1,加料酒,生抽,老抽,耗油,鹽、糖,再加高湯或清水用筷子順時針攪拌上勁。
步驟3
江浙一帶的人喜甜,可加一點糖。
步驟4
600克中筋麪粉加6克酵母、按麪粉60%添加温水。和成光滑偏軟的麪糰發酵至體積增至兩倍大。
步驟5
40分鐘後,蜂窩組織非常好。
步驟6
排氣後分成30克一個的小劑子,蓋保鮮膜。
步驟7
排氣後分成30克一個的小劑子,蓋保鮮膜。
步驟8
包好後醒20分鐘,上冷水鍋。上汽後計時15分鐘。關火後虛蒸2-3分鐘後出鍋。
步驟9
調餡時加水或高湯十分重要,分三次打入。因為打入高湯不少,包子餡裏流出了鮮香的汁水。
步驟10
出鍋