點豆腐有幾種方法

1、

滷水。 滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，其中所含的微量元素可以使蛋白質凝固變性，故可以用於點豆腐。使用滷水做出的豆腐相對其他凝固劑來説較安全無毒。滷水豆腐的常見做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。

2、

石膏。 石膏的主要成分是硫酸鈣，也能時蛋白質凝固變性。石膏點出的豆腐表面光滑，含水量多，俗稱“嫩豆腐”。日常中常見的菜餚有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。

3、

葡萄糖酸內酯。 是一種在食品加工過程中應用廣泛的添加劑，使用葡萄糖酸內酯做

東北點豆腐有三種方法：

1、滷水（鹽水滷）點豆腐

2、石膏滷點豆腐

3、葡萄糖內脂點豆腐

對於這三種點制方法，咱們在下面一種一種的説

先説前兩種做法，也就是滷水點豆腐，豆腐是這麼製作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。

用滷水點好的豆腐腦有點粗，有點老，這樣可以盛入碗中當做豆腐腦早餐或者午餐，除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裏擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。滷水點豆腐成功後，然後做成的豆腐經常在菜市場有賣。

第三種葡萄糖內脂點豆腐，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了內脂。用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比滷水點的豆腐多，用滷水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低，有很大的利潤空間