青團的做法是怎樣的

1、準備材料。

2、所有材料分別稱重。

3、菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。

4、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及温水攪成半濕狀，澄粉衝入開水攪成透明狀再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻沒有豬油的話，可分次加入食用油

5、放入容器裏，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒。

6、熟透的糯米糰呈透明色，熱的時候黏度較高。

7、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色。再次重申，這裏要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！覺得太乾的話，可以適當加一點菠菜汁。

8、待糯米糰温熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。

只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的手套抹油、麪糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數。

9、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同你可以將整團面均分成你想要的個頭。

10、只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。

11、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衞生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...

注意事項：

因為艾草不容易找，也不太喜歡那個氣味，於是就用綠葉蔬菜來代替。

這個菜譜採用先蒸後包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團中，於是便有了青翠誘人的色澤。之前也試過將菠菜汁揉入生粉團再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠，兩種方法可隨意。糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質感，使青團看上去有光澤，吃口更有嚼勁。紅豆沙不要炒制過幹，濕濕的如半流質狀，咬在嘴裏能與糯米糰融在一起，感覺才不膩。

青團的傳説：

青團，是清明節氣流行於江浙滬等地最有特色的節令食品。最傳統的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠糰子。

傳説有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵並未善罷甘休，於是在村裏添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裏，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。