海南剁椒辣椒醬最正宗的做法
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主料
紅椒500克
大蒜50克
輔料
鹽45克
糖10克
高度白酒1湯匙
1、 準備材料。將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分,攤開晾曬,徹底晾乾辣椒表面的水分,或者將辣椒表面的水分擦乾,切記辣椒的表面不能有水分。
2、 將晾乾的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太細(菜板和刀具提前消毒,並且無油無水)。
3、 生薑和大蒜切成碎末。
4、 將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中,加入鹽、糖拌勻。
5、 攪拌均勻。
6、 裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中。
7、 淋入白酒。