小籠包的做法和發麪全過程

1、瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麪粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。

2、調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

3、沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

步驟

1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸

2、麪粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麪粉爽手

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

用料

麪粉 300克

酵母 3克

温水 160-170克

糖 5克

豬肉 300克

大葱 1根

生抽 3勺

老抽 1勺

耗油 1勺

甜麪醬 1大勺

白糖 1.5勺

胡椒粉 2克

花椒水 1碗

生薑 5片

香油 2勺

食用油 15克

早餐鋪的小籠包（發麪零失敗）的做法步驟

步驟 1

麪粉放入盆中，加入糖，酵母温水化開，倒水用筷子和麪，沒有乾麪粉即可，接着上手揉麪，保鮮膜蓋上，發酵4h左右。

步驟 2

肉中打入花椒水，少量多次，然後加入各種調料拌勻，加入切碎的大葱和生薑，冷藏備用。

步驟 3

發酵好的麪糰取出排氣，取一小份，分成餃子皮大小的麪糰，剩餘用保鮮膜蓋好。

步驟 4

擀成餃子皮大小，包入肉餡，放入蒸屜醒發。醒發15-30分鐘。

步驟 5

蒸鍋上汽，上鍋蒸12分鐘，燜3分鐘。

步驟 6

肉包子最好的就是汁水浸透，可以看到，但又不破，接觸汁水的那層包子皮太好吃了。