大師做黃魚鯗的醃製方法

食材清單

黃魚鯗 1條、 毛豆 50克 、 鹹肉 50克 、 雞湯 100克 、 鹽 10克 、 雞汁 10克 、 味精 5克 、 枸杞 少量

1將黃魚一條，一開為二 切好擺盤

2將被的鹹肉切片擺上然後把毛豆米擺上面，再撒少許枸杞

3將雞湯調好味 淋魚表面 

4放入蒸箱蒸5-7分鐘 正好撒少許葱花 然後燒油 淋到葱花上 即可食用

步驟 1

黃花魚買回來洗乾淨 （我是讓店家從背部破開） 用12%的鹽水泡3小時 期間上下翻動 雨露均沾 泡了三小時再像我這樣用電風扇 空調齊上大風吹3小時

步驟 2

調成抽濕 大風可勁吹

步驟 3

看着表面不粘有彈性

步驟 4

有點乾爽 大概九成幹 舉個例子 一條小的泡好的時候是140g 吹至125g左右就可以收起來了 我大概在20°左右的環境冷氣加風扇吹了3小時

步驟 5

我買了十條 留一條今晚吃 其他抽真空冷凍

步驟 6

我用的電磁爐750W的檔位每面煎了5分鐘

步驟 7

齊活 就一種調料 可是 非常好吃

食材清單

黃魚鯗 1條 、 料酒 2湯勺 、 食用油 10毫升

烹飪步驟

步驟1/3

黃魚鯗不開袋放入清水中自然解凍後，用廚房紙吸乾水分放入盤中。

步驟2/3

熱鍋15秒倒入食用油，加入切碎的葱薑蒜爆香，再加入一小勺料酒提味。

最後一步

將魚放入鍋中煎十分鐘左右，兩面金黃即可出鍋食用。