鐵觀音熟茶烘焙時間和温度

鐵觀音有六種香型，但是按國家的收錄只收錄了兩種，清香型和濃香型其它產生的香氣都是基於業內人士根據不一樣的製作工藝和其不一樣的地方得出的定義。

清香型

這種香型的也叫“青茶”，是輕發酵茶葉，而最能代表清香型鐵觀音同時也比較大眾的選擇的茶葉是“清湯綠水”。

建立在正確的發酵工藝基礎上，降低發酵的程度，保留了香氣為主，以80℃來輕火烘焙。

特點：外表顏色翠綠，香氣濃，滋味鮮，茶湯的顏色偏綠清。

濃香型

濃香型鐵觀音是半發酵茶，也叫“熟茶”烘焙的時候温度在120—180，如果温度過高會容易破壞，這樣會使得茶葉發黑或者變暗。

以前都是用碳烘焙的，所以會有碳味，所以也有人稱之為“碳香型”鐵觀音，但是由於技術的進步，用碳的基本沒有了，多數採用電焙箱。

特點：口感醇厚滋味強，有點苦澀回甘。

以典型的濃香鐵觀音為例，焙火時一般需要經過三個階段：去雜味、培元氣、留火香。

第一階段，使用135度的中高火，經過1-1.5小時的焙火，去除雜味

第二階段，適當降低温度，使用115度中高火進行長達2-3小時的控焙階段，培養、鞏固、提高茶葉品質

第三階段，即進入最後的收尾階段，使用120度的中高火焙火大約30分鐘，繼續穩固茶葉的基本內質。

很多人認為，焙火鐵觀音開始時應採用“文火慢焙”或者“先低後高”的焙火方式。其實，這樣不僅容易使茶葉香氣分散，不聚，也並不容易去除茶葉雜味。

所以，對於鐵觀音來説，焙火併非單純的乾燥，而是通過焙火的熱化作用，通過火温的控制，達到質變的效果，加工出一杯香正味醇的焙火鐵觀音茶。

茶葉烘焙總是以文火長焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級越需文火低温長焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐温則可適當高些。

一般來説，焙高檔茶，焙籠温度以84～100℃，安溪鐵觀音，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。

土爐剛生火時，爐温高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐温較底且平穩，常用來焙高檔茶。