咖啡低温烘焙高温烘焙哪個好

咖啡低温烘焙好。

杯品常用的烘焙豆為淺焙豆，供焙時問8-12分鐘較好。淺焙豆能充分捕捉豆子的不同香氣、酸度和不愉快口感，可正確評價豆子的質量等級。淺度烘焙到中度烘焙產生綠原酸內脂是“愉快”的苦味，深度烘焙綠原酸內脂減少，生成含量高的乙烯兒茶酚聚合物是“不愉快”的苦味，其類似濃縮咖啡的苦味，因此適宜的烘焙度可減少不愉快的口感。咖啡生豆烘焙過程的關雀建點：3分鐘感受“青草味”、5分鐘感受“乾草味”、6分鐘感受“烤麪包味”、8分鐘感受“咖啡味道”。

（1）淺度烘焙

淺烘焙是最輕度的煎培，而淺烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能讓咖啡散發出原有的濃郁香味，衝出的咖啡與紅茶的味道相近。所以想要衝出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合選擇淺焙速溶咖啡。

（2）中度烘焙

中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段。專業的進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。而且烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取中烘焙。中烘焙的速溶咖啡，有着酸味淡、口感中和的特點。

（3）深度烘焙

深烘焙是最強力的烘焙程度，會把咖啡烘焙成濃褐色或黑色。咖啡的苦味變得最明顯。深烘速溶咖啡苦味重，會散發巧克力、焦糖般的香味，所以想要衝出風味濃郁的咖啡，或想品嚐巧克力、焦糖香味的咖啡時，可以嘗試深烘焙。