牛肉麪湯底怎樣做

一、製作步驟

1、食材：牛肉、牛骨、雞架、麪條、姜、葱、料酒、青菜、香菜、鹽、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻、花椒、幹辣椒、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、紅油、雞精、辣椒麪

2、把牛肉和牛骨洗乾淨，把雞架內臟處理乾淨，全部放盆裏，加入水浸泡兩個小時，中間要換水，泡出血水後，洗乾淨了撈出，把牛肉切大塊。

3、把牛骨、雞架涼水下鍋焯水，放入薑片、葱段、料酒，大火燒好，把浮沫撇去，焯好水後撈出，用清水沖洗乾淨。

4、準備一個大的不鏽鋼鍋，把牛骨、雞架放進去，加入足夠多的水，再放入薑片，大火燒開，轉小火燉煮至少3個小時以上，有浮末的話一定要及時撇去，一定要小火慢熬。

5、另外起鍋，把洗乾淨的牛肉放進去，加入適量的清水，再放入薑片、葱段、料酒、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻，大火燒開，再加入花椒、幹辣椒，轉小火燜煮一個小時左右。

6、牛肉煮熟後，把牛肉切小塊備用，起鍋燒油，把冰糖放進去炒出糖色，炒出糖色後，加入一點黃豆醬，炒出香味，把牛肉放進去，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蠔油，再加入牛肉湯和牛骨湯，大火燒開，加入鹽、胡椒粉，轉小火燜煮10分鐘。

7、把青菜摘好洗乾淨，把香菜摘好洗乾淨切段，準備一個碗，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒麪、雞精、熟芝麻、紅油，加入一點牛骨湯，攪拌均勻備用。

8、起鍋燒水，水開把麪條放進去煮水，等到麪條快熟的時候，加入青菜煮一下，把麪條和青菜一起撈入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，澆入牛肉湯，攪拌均勻就可以吃了，色香味俱全，太過癮了。

牛肉麪湯底怎麼做材料食用油500克（實耗50克）香油1小匙高湯大匙料酒2大匙香醋2大匙白糖2大匙精鹽1小匙裏脊肉250克雞蛋1個香葱1棵生薑1小塊麪粉適量澱粉適量做法1.雞蛋打入碗內肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水澱粉、麪粉抓勻葱、姜洗淨切末2.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、葱、姜、澱粉、高湯兑成芡汁3.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油4.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。