丹麥紅豆千層酥的做法

食材用料

油皮：普通麪粉100克，細砂糖20克，室温軟化黃油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温軟化黃油（不要化成水）30克

餡料：紅豆沙180--200克

表皮：蛋黃1個，熟芝麻少許

步驟 1

先做油皮部分，將所有材料揉成光滑的麪糰，麪糰不要皺皺巴巴的有裂紋，一開始會有點粘，不要着急加麪粉，多揉一會就好了，不然粘了加粉，硬了加水，麪糰會越來越大

步驟 2

想要層數多，儘量揉到能抻出薄膜，這樣後面就不會有漏酥的困擾，揉好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

步驟 3

油酥部分，低粉和黃油放到一起，用刮刀邊按邊刮的方式讓黃油和麪粉儘量融合

步驟 4

到基本看不見乾粉的時候用手揉抓成團

步驟 5

將油皮和油酥麪糰分成9個或10等份的劑子，鬆弛15分鐘

步驟 6

鬆弛好的油皮擀成圓片，把油酥放進去

步驟 7

油皮託在虎口上

步驟 8

慢慢收口

步驟 9

慢慢收口

步驟 10

捏緊收口

步驟 11

收口朝下按扁擀成長舌狀捲起

步驟 12

按扁

步驟 13

擀成長條繼續捲成卷

步驟 14

所有的卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

步驟 15

鬆弛的時間準備豆沙餡，我買的成品豆沙餡，分成每份20克

步驟 16

麪糰鬆弛好後將麪糰對摺讓收口朝上

步驟 17

兩個收口朝上

步驟 18

按扁

步驟 19

擀成片包豆沙餡，包餡的同時可以預熱烤箱，180度10分鐘

步驟 20

想包包子一樣收口

步驟 21

收口朝下按扁

步驟 22

擺入鋪好油紙的烤盤中

步驟 23

餅胚表面劃3刀（中間長兩邊的短），一定要劃透表皮到可以看見餡的程度，不然烤的時候容易炸開露餡

步驟 24

刷第一遍蛋黃，等2-3分鐘略微吸收再刷一遍蛋黃，然後撒熟芝麻

步驟 25

烤箱小，離底火太近，可以用原裝烤盤擋底火，直接架在底火燈管上就行，兩側用廢棄的餅乾模具支撐防側翻，這樣烤出來的顏色均勻，如果不擋底火，很容易中間熟了，兩邊不熟，還特別愛糊

步驟 26

180度烤25-30分鐘左右，實際時間和温度根據自己烤箱調整，這次我做的稍微厚些，所以烤了33分鐘

步驟 27

烤好後放到烤架上晾涼

步驟 28

烤好後放到烤架上晾涼，1天內常温保存，2天冷藏，2天以上冷凍，吃之前180度烤3-5分鐘即可回酥

食材：麪粉500克，酵母3克，白糖5克，植物油130克，温水160克，豆沙。

1，首先將250克麪粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和麪，邊倒水邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

2，準備油酥面，將250克麪粉放入盆中，放入130克植物油，攪成絮狀，下手揉成油酥面劑子備用。

3，案板上撒面，將發酵好的麪糰取出，揉搓排氣，搓成一個粗長條，分成6個均勻的劑子，再把每個劑子揉圓，將油酥麪糰同樣分成6個油酥面擠揉圓。

4，取一個發麪團按平再擀成圓餅，放入油酥面，向包包子一樣將口封好，擀成牛舌狀，再從一頭折起，一折三疊起來，用擀麪杖再次擀開，同樣的方法兩次擀開，兩次摺疊同上。

5，擀成寬度大約6公分的長條，從一頭捲起來，再從中間一分為二對半切開，再把切口處向下，上面用手捏一個小窩，中間包上豆沙餡，用手虎口收口捏緊，整理成圓餅，同樣的方法將剩餘的依次做完，二次醒發大約10分鐘。

6，烤箱預熱10分鐘，將烤盤上刷油，將醒好的餅呸均勻的放在烤盤上，餅的上面刷上一層蛋黃液，再撒上適量白芝麻，180℃上下火烤15分鐘再悶兩分鐘，即可取出食用。

用料

酥皮（或飛餅2張）一張

蜜紅豆適量

蛋液適量

杏仁片適量

步驟 1

將蜜紅豆放至酥皮中間位置

（如果用飛餅，兩張疊在一起，墊上保鮮膜防粘，擀幾下，略微大一點即可。）

步驟 2

用刀將兩側切成斜條狀，寬窄隨意。

步驟 3

去掉四個角，去掉的部分不要扔，一起烤一烤，很好吃。

步驟 4

將上下兩端摺好，然後左一條右一條交叉摺疊。

步驟 5

全部摺疊好，壓緊收口。

步驟 6

刷蛋液

步驟 7

撒杏仁片

步驟 8

烤箱200度預熱，中層200度烤20~25分鐘，至表面金黃即可。

小貼士

1、酥皮的製作方法可以參考飛雪無霜的千層酥皮

2、酥皮也可以用超市賣的印度原味飛餅，簡單快手，起酥效果也不錯。

2、所用烤箱温度不同，千層酥的薄厚也不同，所以烤制時間只是參考，請視自家情況增減。