燉小肘的家常做法

主料：豬前肘

調料：澱粉、鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果

1、準備好的肘子洗淨，刮乾淨表面的毛備用。

2、將肘子劃幾刀，使其便於入味。

3、鍋內燒水，水開後下入肘子、料酒，焯好後撈出。

4、鍋內倒水，鍋底墊上筷子或簾子，將肘子皮向下放入鍋內。

5、向鍋內加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、草果、生抽、老抽、料酒、少許鹽。

6、準備另一口鍋，熱鍋倒油，下冰糖炒成棗紅色後加少許水，熬好後倒入放肘子的鍋內。

7、大火燒開後，調小火燉1.5小時後盛出。

8、用燉肘子的原湯，勾芡後澆在肘子上即可食用。

食材準備處理

1、豬肘子收拾乾淨、洗淨備用（可以用小火燎一下，用刀刮一下就很乾淨，我這是媽媽收拾乾淨的，所以省略掉了這一步）

2、準備料包：葱段、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、八角、肉蔻、桂皮、香葉、白芷

做法步驟

1、鍋中加水，肘子涼水下鍋，加葱段、薑片和料酒，煮開焯水撇去浮沫，撈出洗淨備用

2、熱鍋放油，油熱轉小火放入冰糖，熬至冰糖融化變成棗紅色，放入肘子上糖色，炒至焦黃

3、將上了糖色的肘子放入高壓中，放入燉肉料包，加鹽、蠔油、生抽、料酒、花椒麪調味，加少許老抽上色

4、蓋上鍋蓋，大火煮至高壓鍋上色，轉中小火燉煮一個小時（根據肘子大小、肉的硬度及自己喜歡的口感改變時間，我喜歡吃特別軟糯脱骨的，燉了一個半小時）

5、燉煮期間，將鵪鶉蛋煮熟剝好

6、燉好的肘子轉大鐵鍋，放入鵪鶉蛋，大火收汁

【材料】 豬前肘1個，大葱半根，大蒜5瓣，姜1塊，八角3顆，花椒1撮，桂皮1條，香葉3片，乾紅辣椒2個，鹽4個，醬油40克，熱水適量

【製作】

1、 豬前肘剔掉骨頭，刮毛

2、 用淨化器淨化15分鐘

3、 肘子撈出來放入涼水鍋中，大火煮開5分鐘

4、 撈出，用温熱水將肘子和骨頭沖洗乾淨，去掉血沫

5、 家常調料準備好

6、 肘子、骨頭和調料同入電飯煲內鍋

7、 撒鹽、倒醬油醬油的品牌不同，顏色和鹹度也不一樣，酌情添加

8、 倒適量熱水，水量不要高過肘子，同時也以電飯煲的上限水位為參考

9、 通電，選擇“煲湯”程序，用時2小時，肉爛湯濃，筷子能輕鬆扎透肘子最厚的地方

10、 將肘子和骨頭撈出，再澆一些湯汁，趁熱吃濃香軟糯

11、 吃剩下的裝進保鮮袋裏，拎着袋子擰緊，使皮肉能團成一團，放冰箱冷藏，第二天切片食用或者切成肉丁做“肉夾饃”是極好的。